Статьи
|
Подробнее... Добавить комментарий
Согласно западноевропейским нормам ресторанного бизнеса, количество основной посуды должно в два раза превышать количество мест в зале. По мнению американцев, этого количества достаточно не в полной мере, поэтому для отдельных позиций они предлагают более высокие коэффициенты. Большинство отечественных рестораторов закупает посуду по количеству посадочных мест, с целью экономии средств.
Частичное обслуживание официантами на банкете подразумевает заранее расставленные на столах закуски и напитки, обслуживающий персонал подает гостям лишь горячие блюда. Чаще всего именно такой вид обслуживания заказывают для празднования семейных праздников и знаменательных дат.
В любом ресторане Вы сможете найти широкий ассортимент закусок. Их можно разделить на горячие и холодные. Как правило, любой обед или ужин начинается с закуски, которая не только вносит некое разнообразие стола, но и отлично возбуждает аппетит.
Зачастую посетители ресторанов и кафе заканчивают свою трапезу чашечкой черного кофе. Среди других горячих напитков довольно широко распространены какао и чай (черный или зеленый). Кофе – это бодрящий напиток, обладающий особыми вкусовыми свойствами и способствующий повышению работоспособности нашего организма. Кофеин, входящий в его состав, усиливает работу сердца и возбуждает нервную систему. Употребление кофе в умеренных количествах поможет улучшить обмен веществ и поддержать бодрое состояние всего организма. |
|
|
Если вы планируете посетить в ближайшее время Рим, то вы, вероятно, захотите испробовать подлинную итальянскую еду. И говоря по правде, верьте или нет, это - одна из главных и основных причин, почему большинство людей хотят отправиться в Рим. Некоторые туристы все еще наивно полагают, что любой итальянский ресторан предоставит вам весь тот обеденный опыт, к которому вы привыкли у себя дом или где-нибудь еще.
Итальянцы не представляют жизни без кофе. Что бы вы ни заказали в одном из многочисленных уютных кафе Италии, будь то чашечка крепкого эспрессо или мягкий латте, они будут приготовлены великолепно. 
Ресторан с домашней кухней – новое слово в системе общественного питания, и весьма неординарное. У такого ресторана нет кухни в общепринятом понимании, нет шеф-повара, а есть зал для посетителей, несколько экспедиторов с автомобилями и … несколько поваров-любителей. 
Обслуживающий персонал при сервировке стола должен уделять особое внимание подготовке предметов столового комплекта, включающего в себя перечницу, горчичницу, солонку, пепельницу, а в отдельных ресторанах – специальные бутылки для оливкового масла и уксуса.
Обслуживание гостей во время коктейля имеет ряд своих особенностей. 
Организуя фуршет, Вы имеете возможность на той же площади банкетного зала вместить большое количество приглашенных гостей. При этом стоимость проведения и обслуживания фуршета намного ниже, чем при организации банкета за столом.
Подача готовых блюд в ресторане должна производиться в определенной последовательности.
Правильный подбор вин к блюду имеет большое значение. Если правильно подобрать вино к любому блюду, будь оно рыбное или мясное, то оно позволит значительно улучшить его вкусовые качества и придаст блюду особый колорит. 
Перед началом банкета обслуживающий персонал составляет план обслуживания всех столов в зале. При составлении плана обслуживания, метрдотель делит столы в зале на несколько секторов, каждый из которых закрепляется за определёнными официантами. 
Перед началом сервировки банкетные столы покрывают мягкой тканью, которая не только позволяет несколько заглушить шум в зале, но и предупреждает бой посуды. Поверх такой ткани стелют банкетные скатерти, которые должны спускаться в среднем на 25 сантиметров. При этом скатерть должна быть тщательно выглажена и не иметь никаких рубцов и вмятин.
В любом ресторане, как только посетитель займёт своё место за столиком, к нему должен подойти официант и предложить в развёрнутом виде меню заведения, а также поднести в закрытой папке прейскурант спиртных напитков. В случае, когда за одним столиком присутствует сразу несколько человек, то официант подаёт меню старшему из всей компании.
В ресторанном бизнесе существует определённая классификация видов банкетного обслуживания:
Дорогие родители, бабушки и дедушки! Всем Вам под силу сделать для своих любимых сыновей и дочек, внуков и внучек сказочный праздник для каждого, как маленького так и взрослого ребенка или внука - День Рождения.
Испанская кухня такая простая и легко узнаваемая, привлекательная и аппетитная. В ней мало различных украшений, но много качественных компонентов с хорошей комбинацией и практически никаких добавок, которым свойственно менять вкус и внешний вид блюд. Неустойчивый климат, история и география Испании оказали свое влияние на кулинарию и продукты питания. Каждая провинция и область имеет свою неповторимую манеру в приготовлении еды. Кто любит и разбирается в испанской кухне, знает, что в Испании есть несколько кулинарных зон.
Кухня любой страны обладает теми особенностями, которые делают ее уникальной. Одно и то же блюдо в кухнях разных стран готовится по-разному. Самые известные в мире кухни – это итальянская, французская, японская и китайская.