Зачастую посетители ресторанов и кафе заканчивают свою трапезу чашечкой черного кофе. Среди других горячих напитков довольно широко распространены какао и чай (черный или зеленый).
Кофе – это бодрящий напиток, обладающий особыми вкусовыми свойствами и способствующий повышению работоспособности нашего организма. Кофеин, входящий в его состав, усиливает работу сердца и возбуждает нервную систему. Употребление кофе в умеренных количествах поможет улучшить обмен веществ и поддержать бодрое состояние всего организма.
Сырые кофейные зерна можно хранить длительное время. Жареные зерна не предназначены для длительного хранения, поскольку со временем повышается влажность продукта, и теряется первозданный аромат; из-за этого качество кофе значительно ухудшается.
Кофе нужно хранить в хорошо вентилируемом помещении, стараться избегать высокой влажности.
Сами зерна кофе, в сыром виде, обладают сильно вяжущим вкусом и не имеют привычного кофейного аромата. Чтобы устранить эти недостатки кофейных зерен, их жарят на чугунных сковородках в специальных в электрожарочных шкафах.
В процессе обжаривания в зернах происходят некоторые изменения: на 18% уменьшается вес; в среднем на 30% увеличивается объем; сахар густеет и карамелизуется, придавая зернам коричневый оттенок.
После обжаривания зерна высыпают на сковороды и охлаждают, затем их закрывают в металлических банках с плотной крышкой или же в стеклянную посуду с притертыми пробками.
Крепкий кофейный напиток с манящим ароматом и приятным вкусом получается из жареных кофейных зерен. Вкусный и ароматный кофе лучше всего готовить в кофеварках.
Перед варкой зерна кофе тщательно перемалывают в кофемолках. Степень помола будет зависеть от вида подаваемого кофе: для черного кофе зерна размалываются более крупно, чем для кофе по-турецки.
При подаче черного кофе в чашках, их устанавливают на маленькие блюдца, на которые кладут чайную или кофейную ложечку. Желательно, чтобы чашки были заранее подогреты. Сахар к кофе всегда подается отдельно.
Если официант подает кофе в кофейниках, то он должен позаботиться о том, чтобы на столе были заранее расставлены пустые чашки для всех гостей. По желанию гостей официант начинает их наполнять.
Кофе на молоке подается в стаканах. Лучше всего этот вид кофе использовать в меню завтрака.
Кофе с молоком и сливками предусматривает отдельную подачу молока, сливок и сахара к черному кофе. При этом черный кофе подается в чайных чашках.
Кофе по-восточному отпускается в той же посуде, в которой его готовили. Официант с разрешения гостей раскладывает по чашкам кофейную пенку, а затем разливает кофе. К кофе по-восточному отдельно подают воду со льдом.
Кофе с мороженым подается в специальных стаканах конусообразной формы. Официант отдельно подносит соломку и десертную ложку.