В любом ресторане Вы сможете найти широкий ассортимент закусок. Их можно разделить на горячие и холодные. Как правило, любой обед или ужин начинается с закуски, которая не только вносит некое разнообразие стола, но и отлично возбуждает аппетит.

Среди холодных закусок мировой славой уже на протяжении многих лет пользуется икра зернистая, кетовая и паюсная. Также к популярным холодным закускам можно отнести мясное и рыбное ассорти, разнообразные мясные и овощные салаты, заливная рыба и прочие блюда.
Холодные закуски следует подавать в фарфоровой посуде, при этом температуры самих блюд не должна превышать 14 градусов.

Подача горячих закусок принята на ужинах, праздничных обедах и банкетах. Продукты для горячих закусок нарезаются особым образом: все ингредиенты режутся на мелкие кусочки, чтобы гостям не пришлось прибегать к помощи ножа.
Среди горячих закусок большой популярностью пользуются грибы, жульен и блины.

Подаваемые закуски должны иметь привлекательный внешний вид. Для этого из декорируют при помощи зелени – красиво уложенные веточки петрушки, фигурная нарезка овощей, специально подобранное цветовое сочетание всех продуктов на блюде.

Перед подачей закусок на стол, официант должен обязательно проверить, достаточно ли льда в икорнице, не растаяло ли масло и т. п.
В блюда официант кладет приборы для последующей раскладки закусок. При их подаче на обеденный стол стоить помнить, что закуски в низкой посуде лучше всего ставить ближе к краю стола, а в высокой – ближе к центру. Закуски без гарнира ставят с правой стороны, а с гарниром – с левой. Если среди закусок есть рыба, то к ней обязательно должны прилагаться закусочная вилка и нож.

Если гости заказывают сразу большое количество разнообразных закусок, то на стол приносят несколько видов закуски, остальные подают посетителям на закусочных тарелочках в процессе банкета.

В ресторанах перед подачей закусок на столах раскладывают хлеб (в хлебницах или на тарелках) и масло (на пирожковых тарелках). При заказе нескольких видов закусок, официант расставляет их на столе в той же посуде, в которой и принес блюда.

Закуски подаются в определенной последовательности. В самом начале на стол подают рыбу и икру, после этого – салаты (овощные, рыбные, мясные), а уже потом –  закуски из мяса (язык, ветчина, паштет и т. д.)

В летнее время посетители ресторанов часто заказывают овощи в натуральном виде, красиво уложенные в салатник со льдом, а также различные салаты из свежих овощей.