Ресторанный бизнес - это мир, который объединяет в себе традиции, искусство и маркетинговые механизмы. Известность ресторана складывается из нескольких главных составляющих и огромного множества маленьких нюансов. Каждый год ведущими аналитическими компаниями, известным печатными изданиями и независимыми экспертами называются лучшие рестораны мира.

Очень трудно назвать все критерии, по которым оценивается то или иное заведения, так как к каждому ресторану требуется индивидуальный подход. В основном это уникальность кухни и качество блюд, персонал, популярность среди аудитории, интерьер. Но этот список можно продолжать до бесконечности. И поэтому поводу даже эксперты отмечают, что лучших ресторанов может быть много, и каждый по-своему!

Другое дело уникальность и эксклюзивность гастрономического заведения. Это задача топ-менеджеров и маркетологов. Маркетинговые исследования – это мощный и постоянный источник информации, благодаря которому можно делать выводы по актуальности идеи в данном регионе, сопоставив основную идею и мнение потенциальных клиентов. А топ-менеджеры, в свою очередь, должны продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, делающие заведение уникальным и неповторимым. Завтрак во Франции, чашечка кофе в Колумбии, обед в Японии, ужин в Испании…Сегодняшнее наличие огромного выбора баров и ресторанов дарит каждому возможность побаловать себя кулинарными произведениями со всего мира, не выезжая за пределы родного города. Вот это и есть достижение топ-менеджера – чтобы каждый клиент, находясь в ресторане, мог чувствовать себя максимально приближённо к идеи гастрономического заведения.

Каждый ресторан начинается с идеи. В неё должен быть заложен весь «творческий» потенциал заведения. Идея и есть той базовой платформой, точкой отсчёта, от которой следует вести расчёты, разрабатывать стратегии и внедрять концепции ресторана. Концепция же в свою очередь базируется на идеи ресторана и раскрывает её. В целом концепция – это все способы и механизмы деятельности ресторана, задачи технического и технологического характера, а также дизайн интерьера, реклама и привлечение клиентов. Концепция ресторана оформляется в письменном виде. Это достаточно серьёзный документ, основой для которого являются маркетинговые исследования.
Ещё одним важным звеном в успешности ресторана является его персонал. А точнее, уровень обслуживания посетителя этим персоналом. Подойдя к ресторану, человек должен ощутить, что ему здесь рады и его здесь ждали. Внутри ресторана многое зависит от официантов. Подойдя к столику, официант обязательно должен поздороваться и помочь посетителям расположиться. Когда в зале ресторана посетитель сталкивается с официантом, то последний обязательно должен пропустить гостя. Существуют правила этикета, которые должен соблюдать каждый официант при приёме заказа и обслуживании клиентов. Например, если в ресторан заходят женщины, то официант должен подставить им стул либо кресло. А после того, как он поможет рассесться, должен дать меню и отойти в сторону. Через пару минут следует подойти к посетителям и уточнить, определились ли они с выбором.
И конечно же кухня! Это есть и концепция, и технология, и визитная карточка каждого, уважающего себя ресторана. От кухни зависит не только стиль заведения, но и настроение клиентов, пребывающих в этом заведении. Каждый ресторан – это индивидуальная кухня, со своими географическими или культурными особенностями. Выбрать лучшую или худшую невозможно, ибо сколько людей – столько вкусов!

И для того, чтобы истинным гурманам помочь определится с выбором «лучшего из лучших», а начинающим рестораторам помочь с идеей и концепцией заведения, ниже представлены самые именитые рестораны со всех уголков планеты:
Одним из самых дорогих ресторанов мира, специализирующимся на японской кухне, является ресторан «Masa», в Нью-Йорке. Этот ресторан открылся в 2004 году, и практически сразу получил статус культового заведения. Популярен этот ресторан своими богатыми вариациями блюд из сырой рыбы, в том числе 25 видов суши. Все морепродукты сюда поставляются напрямую из Японии. Комплексный обед в «Masa» обойдётся примерно в 400$, без стоимости напитков и обязательных чаевых в размере 20%. Это делает ресторан доступным только для состоятельных людей, хотя есть и такие блюда как мини-кальмар с карри, говядина из провинции Кобэ и перцем юцзу, стоимостью от 15 долларов.
Испанский ресторан «El Bulli», расположенный в провинциальном курортном городке Росес (Каталония), уже третий год подряд получает звание лучшего в мире. Ресторан «El Bulli» хорошо известен тем, кто интересуется современной высокой кухней. Владелец заведения, известный повар Ферран Адриа, получил среди своих коллег прозвище "алхимик" - за смелые кулинарные эксперименты. Сам Адриа признаётся, что почти не получает прибыли с ресторана из-за высокой себестоимости продукта. Всю прибыль владелец получает со своей гостиницы. «El Bulli» работает только шесть месяцев в году и предлагает своим посетителям лишь комплексные обеды. Стоимость обеда в ресторане без алкогольных напитков составляет в среднем 180 евро.
Ресторан «La Pergola», что находится в Италии поднял Римскую кухню на новую высоту. Сам ресторан расположен на крыше отеля «Hilton Cavalieri», откуда можно любоваться крышами Вечного города, расстилающимися до самого горизонта. Среди диковинок гастрономического заведения: карпаччо из овощей и зелени, тыква в тесте с жареными черными трюфелями, разнообразные шоколадные десерты. Средняя стоимость одного блюда составляет 267$. «La Pergola» знаменит своей насыщенной средиземноморской кухней.
Невероятно изысканным заведением считается «Louis XV»,в Монако. Ресторан знаменит своим интерьером в стиле аристократического 18 века. Это и огромные зеркала, и самые дорогие сорта хрусталя, и позолота. Здесь высокий стиль прослеживается во всем. Гениальные идеи Алана Дюкасса виртуозно воплощает в жизнь шеф-повар Фрэнк Черутти. Результат – великолепное и самое изысканное меню: огородные овощи с черным трюфелем, голубиная грудка, и фирменный десерт «Луи XV». Средняя стоимость одного блюда составляет 307$. Ресторан позиционирует себя как заведение с тонким эстетическим вкусом и уникальным декором интерьера.
Из заокеанских именитых гастрономических заведений особенно популярен Австралийский «Tetsuyas». Огромные окна во всю стену ресторана выходят на тихий сад камней и водопад в японском стиле. Здесь вам предложат дегустационное меню из 10 блюд, и кроме того вы можете выбрать и дегустационную винную карту. Следует отметить, что в этот ресторан можно приносить и свои спиртные напитки(что не свойственно для заведений такого уровня) за плату в 20 австралийских долларов. Но дегустационный набор вин даст вам возможность попробовать 10 сортов различных вин, многие из которых были разработаны специально для ресторана» Tetsuyas». Визитной карточкой ресторана было и остаётся безукоризненное обслуживание. Из кулинарных изысков следует попробовать гороховый суп с горьким шоколадом, рулет из копченой океанической форели с красной икрой, краб с луком и горчицей и многое другое.
Рестораном с самой длинной английской историей является «Fat Duck». 450 лет назад на этом месте стоял паб, но лет 10 назад маэстро Блюменталь взял инициативу в свои руки и начал смелые эксперименты с продуктами. И вот уже несколько лет он считается одним из ведущих специалистов мира в кулинарии. В этом ресторане в подавляющем большинстве предлагается экспериментальное меню: устрицы под хреном, жареные сардины с мороженым и горчицей и прочие диковинки маэстро Блюменталя.
И наконец, вальяжный и романтичный ресторан Pierre Gagnaire (Hotel Balzak) в Париже. Имя Пьера Ганьера уже давно является синонимом феерического гастрономического царства. Уже несколько лет Ганьер создает так называемую «молекулярную кухню». Вместе с известным учёным Эрве Тисом он изобретает новые технологии приготовления продуктов и новые блюда. Его эксперименты с современной французской кухней считаются не только самыми дерзкими и смелыми, но и самыми необычными. Многие поклонники кулинарных шедевров Ганьера склонны считать, что он творит живопись на тарелке, а не просто тарелку с едой.
Сегодня в мегаполисах мира существует мода на «панорамные рестораны». Идея в том, чтобы ресторан был расположен на большой высоте, и из его окон открывался потрясающий вид на местные городские ландшафты. Как правило, такие заведения заслуживают внимания к себе не только за вид из окна, но и внутренний интерьер, и достойное качество обслуживания.
В Париже, например, сразу два таких места. Первый ресторан с названием «La Tour Eiffel». И ресторан «La Jules Verne», который находится, в самой главной достопримечательности французской столицы – Эйфелевой башни. Этот ресторан знаменит своей изысканной традиционной Европейской кухней и впечатляющим видом из окон на утопающий в вечерних огнях Париж.
Расположенный на реке, амстердамский ресторан «La Rive» тоже может похвастаться своим удачным месторасположением. Вид, открывающийся из окон этого ресторана, вдохновит вас на самые смелые и авантюрные путешествия. А французская, в сочетании со средиземноморской, кухня подарят вашему вкусу и обонянию незабываемое у3довольствие. Будь то фирменные жареные голуби или тюрбо с картофелем и трюфелем.