Частичное обслуживание официантами на банкете подразумевает заранее расставленные на столах закуски и напитки, обслуживающий персонал подает гостям лишь горячие блюда. Чаще всего именно такой вид обслуживания заказывают для празднования семейных праздников и знаменательных дат.
На банкете с частичным обслуживанием в среднем на 12 гостей приходится по одному официанту.
Меню такого банкета отличается разнообразным ассортиментом закусок, маринадов и всевозможных солений. Помимо холодных закусок гостям предлагают попробовать горячие закуски, после чего официанты подают горячее блюдо, а в заключении ужина – фрукты и десерт. Банкет с частичным обслуживанием официантами может завершиться подачей кофе.
В процессе сервировки стола сначала накрывается одна его половина, а затем вторая, при этом все тарелки расставляются точно напротив друг друга. Блюда с одинаковыми закусками ставят на стол, соблюдая определенный интервал и учитывая то, что одним блюдом или салатницей будут пользоваться несколько человек (от 4-х до 6-ти). Мясные, рыбные и овощные закуски расставляют на столе в два ряда, чередуя между собой.Такой способ расстановки блюд даст возможность каждому гостю без помощи официанта положить себе на тарелку закуску по своему вкусу и предпочтению.
Из стеклянной посуды на столе должны быть только фужер, одна рюмка для водки и одна для вина. При подаче горячих блюд уже в столовых тарелках, на столе должны быть расставлены лишь пирожковая и закусочная тарелки. Все десертные приборы обслуживающий персонал подает вместе с десертом.
Холодные закуски должны иметь свежий и привлекательный вид, поэтому их следует ставить на стол не раньше, чем за 30 минут до прихода гостей. У каждого блюда должны находиться приборы для раскладки.
После расстановки закусок, официанты ставят на стол напитки, которые рассредотачивают по всему периметру стола. Делается это для того, чтобы каждый гость мог без лишних проблем и неудобств налить себе в бокал любой из понравившихся напитков. Бутылки с кронпробками (фруктовая и минеральная вода, пиво) открывают заранее. Соки, фирменные напитки и хлебный квас расставляют на столах в специальных кувшинах.
После напитков на стол ставят хлеб, кулебяку и расстегаи. Как только гости рассаживаются по своим местам, официант может предложить им напитки и закуски. Закуски принято предлагать в определенной последовательности: сначала – малосольную рыбу и икру, а затем – овощи, заливную и отварную рыбу.
Официант должен обязательно сменить посуду после завершения подачи рыбных закусок, предварительно спросив разрешения у гостя. Положив нож и вилку на тарелку крест на крест, гость подает знак официанту, что его тарелку можно убирать.
До начала подачи горячего блюда, метрдотель заранее сообщает на производстве за 30 минут о том, что необходимо начинать все приготовления. За это время гости могут отдохнуть, выйти из-за стола, потанцевать, а обслуживающий персонал должен успеть подготовить стол (убрать лишнюю посуду, смести крошки, поменять приборы) к подаче горячего. Может быть, что гости не будут вставать из-за стола, в этом случае официанты заменяют посуду и приборы прямо при них.