Организуя фуршет, Вы имеете возможность на той же площади банкетного зала вместить большое количество приглашенных гостей. При этом стоимость проведения и обслуживания фуршета намного ниже, чем при организации банкета за столом.

Фуршет обычно проводят в послеобеденное время, с 18:00 до 20:00 часов. Гости на протяжении всего вечера могут самостоятельно выбирать для себя наиболее понравившиеся им угощения: закуски, блюда и разнообразные напитки. На фуршете гости не садятся за стол, а едят и пьют стоя, заняв удобное место в зале.

Блюда и напитки гости могут найти на специальных фуршетных столах, которые расставляются либо в виде буквы П, Т или Ш, либо в один ряд по оси зала. Столы не должны преграждать вход в зал, а расстояние между столом и стеной должно составлять не менее 1,5 метров. Стол для почетных гостей ставят  таким образом, чтобы другие гости не были повернуты к нему спиной во время фуршета. Помимо основных столов в углах зала расставляют небольшие столики, предназначенные для резерва посуды, а также спичек, сигарет и пепельниц.

Сервировка фуршетных столов обладает рядом особенностей. В данном случае могут быть использованы два вида сервировки: односторонняя и двусторонняя. При двусторонней сервировке фужеры расставляют на концах стола в форме треугольника. Рюмки ставят между этими треугольниками в два ряда, соблюдая расстояние 20-25 см. такая сервировка требует строгого соблюдения определенной последовательности  при расстановке рюмок. Так, чередование рюмок (для водки, вин и др.)в каждом ряду должно соответствовать чередованию во всех остальных.

Односторонняя сервировка чаще всего используется для стола, предназначенного для почетных гостей вечера. Рюмки в этом случае расставляют в один ряд вдоль стола, на расстоянии 70 см от края. Как и при двусторонней сервировке, здесь необходимо соблюдать чередование рюмок в одном ряду с чередованием рюмок в другом. Позади рюмок ставят вина, а вода и пиво должны находиться недалеко от фужеров. Перед рюмками – закуски, тарелки и приборы.

Для фуршетных столов применимы и другие варианты сервировки, например, в форме ёлочки, змейки или же группами.
При сервировки столов используют только закусочные и десертные тарелки. Закусочные тарелки расставляют по обеим сторонам фуршетного стола, при этом на каждой стороне должно быть не меньше 10 тарелок. Десертные тарелки ставят стопками по 5-6 штук в каждой позади закусочных. На всех десертных тарелках обязательно должны быть разложены салфетки (3-5 на каждой стопке).

Закусочные ножи раскладывают с правой стороны от стопок с закусочными тарелками, а слева от них – закусочные вилки, которые должны быть повернуты к тарелкам вогнутой стороной. Слева от десертных тарелок кладут десертные вилки, а справа – фруктовые ножи.
Между рюмками на фуршетных столах расставляют вазы с фруктами и цветами.

Все угощения для фуршета готовят в виде небольших кусочков, чтобы их удобно было кушать только вилкой, не прибегая к помощи ножа.

При расстановке холодных закусок, также следует соблюдать определенную последовательность. Так, необходимо чередовать рыбные, мясные и овощные закуски; нельзя ставить их две одинаковые закуски рядом друг с другом. У каждого блюда должны быть приборы для раскладки, чтобы гости могли без труда брать себе то, что они пожелают.

На краях фуршетного стола ничего не должно стоять, в противном случае гостям вечера просто некуда будет поставить свои тарелки и приборы.

При обслуживании фуршета на 15-20 гостей приходится по одному официанту, который при необходимости помогает им в выборе закусок, наливает вина в бокалы и т.п.