Обслуживание гостей во время коктейля имеет ряд своих особенностей.
Перед началом всех приготовлений обслуживающий персонал расставляет в зале столики небольшого размера, на которых гости смогут найти сигареты, спички, пепельницы, салфетки, а также вазочки с угощениями. Банкетные столы в зале не ставят.

При организации коктейля обязательно должно быть предусмотрено для специальное помещение, где повара и официанты будут готовить напитки и закуски для приглашенных гостей. В таком помещении устанавливают столы, на которых обслуживающий персонал разливает напитки в рюмки и бокалы, подготавливает коктейли. Перед подачей все бокалы и рюмки с напитками аккуратно расставляют на подносах, которые предварительно покрывают салфетками. Напитки в стопках и низких рюмках ставят по краям подноса, а напитки в высоких бокалах – в середине.

При обслуживании коктейлей официанты предлагают гостям закуски, которые они разносят на больших фарфоровых блюдах. Тарелки и приборы для гостей не предполагаются. Вилки заменяются пластмассовыми или деревянными шпажками. Бокалы и рюмки с напитками официанты разносят на подносах.
Все подаваемые блюда на коктейле должны быть небольшого размера, чтобы их без труда можно было целиком положить себе в рот. Обычно на коктейлях гостям предлагают канапе, нарезанные в форме треугольников или ромбиков, а также фаршированные яйца и волованы (круглые пирожки), начиненные салатом, мясом или рыбой. Горячие закуски также предусмотрены во время коктейля. Это могут быть мини-сосиски или небольшие котлетки. На десерт гостям чаще всего подают фрукты (яблоки, мандарины, киви, груши) и различные пирожные.

Обычно гостям вначале предлагают напитки, и только после них закуски. Официанты обносят гостей закусками, которые красиво уложены на круглые блюда.
Горячие закуски подаются по указанию метрдотеля. К горячим закускам подают шпажки, которые могут быть уложены в стаканчике или низкой стопке.
Напитки и закуски на коктейле начинают подавать с момента появления первых приглашенных гостей, и продолжается это до тех пор, пока все гости не разойдутся.

Во время коктейля всю использованную посуду официанты собирают с рук гостей или же со столиков, после чего её собирают на специально выделенном для этого подносе. При сборе посуды официант должен держать поднос в левой руке, а правой собирать тарелки и рюмки. После этого всю использованную посуду официант уносит в посудомоечную.