Обслуживающий персонал при сервировке стола должен уделять особое внимание подготовке предметов столового комплекта, включающего в себя перечницу, горчичницу, солонку, пепельницу, а в отдельных ресторанах – специальные бутылки для оливкового масла и уксуса.
Перечница должна представлять собой закрытый сосуд, в противном случае перец выдохнется и потеряет свой специфический аромат. Отверстия в крышке перечницы должны быть очень маленького размера. Рестораторы рекомендуют наполнять перечницу не полностью, а только на половину.
Горчичница требует к себе особого отношения и заботы. Не стоит заполнять ее до краев, чтобы она не запачкалась и не стала выглядеть неопрятно. А во избежании засыхания самой горчицы, рекомендуется добавить в нее 2-3 капли свежего молока.
Солонка должна иметь края из нержавеющего металла, сама же она может быть изготовлена из обычного стекла или из дорогого хрусталя. Чистить солонку необходимо каждый день. Поскольку мелкая соль быстро становится влажной, то в нее можно добавить поваренную, или, как ее ещё называют, сухую соль. Если в ресторане используются солонки открытого типа, то перед тем, как их наполнять, необходимо тщательно промыть и высушить солонки.
Пепельницы можно отнести к наиболее часто пачкающимся предметам столового комплекта. Чистить их лучше всего специальной тряпкой после каждой замены в процессе обслуживания. Но строго запрещается делать это в зале при гостях. Официант должен заменить пепельницу на новую, а использованную унести в подсобное помещение, после чего ее можно будет почистить.
При сервировке столов для любого вида мероприятий, официанты всегда ставят на них соль и перец.
Горчицу подают по просьбе гостей на отдельном блюде или небольшом подносе. Если посетители заказывают мясное блюдо, то официант приносит горчицу вместе с блюдом.
К блюдам из рыбы, холодному отварному мясу, к заливным и другим подобным блюдам чаще всего подается хрен.
Стоит отметить, что любой уважающий себя ресторан должен располагать определенным количеством приборов для сервировки столов, чтобы в любой момент заменить те, которые пришли в негодность.