Анализ потребителя. Ресторан предназначен для проведения свадеб, а также для празднования золотой, серебряной, бронзовой и других юбилеев совместной жизни обручённых. Отдельные залы ресторана «Символ Любви» могут резервироваться для ведения деловых переговоров между руководством или служащими тех или иных предприятий, для проведения конференций, корпоративных сборов, проведения презентаций и др.
Ресторан желательно расположить на сравнительно небольшом расстоянии от загса, дворца бракосочетания, что делает очень удобным празднование обручёнными и гостями свадьбы именно данного заведения.
Технология процессов в контактной зоне. Своему клиенту предлагается следующее ниже обслуживание.
Жених и невеста, точнее уже муж и жена (так как гости приезжают уже из Загса) прибывают в ресторан. Если они приезжают на машинах, то они заезжают на специальную стоянку(1) для автотранспорта. Стоянка большая, поэтому у пар, приехавшие на лимузинах и прочих длинных или больших по высоте автомобилях со стоянкой не будет никаких проблем. Для автомобиля семейной пары выделено специальное место(2).
Если же молодожены изъявили желание прийти пешком, так как, как я указывала выше, ресторан находится на сравнительно близком расстоянии от Дворца Бракосочетания, то они сразу же зайдя в ресторан, попадают в аванзал(3). Аванзал является специально отведённым местом, для ожидания виновников торжества, либо может служить тихим местом в шумном ресторане в разгар свадьбы, где кто-либо может ненадолго уединиться и отдохнуть от праздничной суеты.
Если на улице холодное время года, или же если клиенты захотят что-либо снять из вещей верхней одежды, дамских сумок и др., они могут сделать это в гардеробной комнате(4)
Далее гости попадают непосредственно в сам зал, где будет проводиться празднование свадьбы, или по-другому этот зал называется – Главный Банкетный Зал(5). В зале располагаются несколько диванов, стоящих подле стен(6), такие же диваны есть и в других залах ресторана. На стенах в Главном Зале висят 2 телевизора(7). Посередине зала располагается 3 стола(8), количество столов может варьироваться в соответствии с количеством заказанных мест, но столов может быть не более пяти. В помещении зала также есть сцена(9) со специальным музыкальным оборудованием(10), гости ресторана могут послушать музыку, спеть в караоке, и даже потанцевать, так как рядом со сценой находится танцпол(11).
В помещении ресторана есть туалетные комнаты – женская(12) и мужская(13).
В макете ресторана также есть Деловой Конференц-зал(14), в котором проводятся официальные встречи между руководителями фирм и их работниками, презентации, совещания, корпоративные сборы. При желании заказчиков, этот зал может быть также использован и для свадебного торжества в качестве вспомогательной комнаты для проведения праздника.
Также на территории ресторана есть помещения, не доступные для клиентов – это кухня(15), технические вспомогательные помещения(16), комната сотрудников ресторана(17). Кухня включает в себя все компоненты помещений, где готовится еда, происходит раскладывание и украшение еды по определённой посуде и т.д.
Разработка фирменного стиля. Интерьер ресторaна – это основa основ его имиджа и стиля. Стиль невозможно навязать, его трудно глобaльно изменить, его можно только ненавязчиво предложить тем самым как бы ввести гостя в состояние внутренней гaрмонии.
Так как ресторан у меня свадебной специализации, то и интерьер оформлен соответствующим образом. У входа в ресторан висит вывеска с названием ресторана – «Символ Любви». В Главном зале ресторана располагаются чёрные и белые кожаные мини-диванчики, символизирующие тёмные и светлые полосы будущей совместной жизни молодожёнов. Такие же диваны стоят и в гардеробной комнате, Деловом Конференц-Зале и в Аванзале, но только красного цвета. Они символизируют любовь, сердца. На потолке в Главном Банкетном зале люстр и ламп нет. Вся подсветка идёт от источников светa различной формы и яркости, но симметрично расположенных на противоположных стенах для одинакового освещения со всех сторон. Источники света расположены на стенах. Потолок же расписан художниками. Там изображено голубое небо, как символ глубины и чистоты чувств влюблённых, много голубей, беспорядочно летающих по этому небу, а в центре зала на потолке изображены два больших голубя, символизирующих мир, которые держат в клювах два золотых кольца.
Сам Главный Банкетный Зал имеет круглую форму, и это тоже определённый символ. Обозначает цикличность жизни молодожёнов, объеденённость, неразрывность счастливой семейной жизни.
На стенах Главного Зала висят различные светящиеся гирлянды, тем самым, создавая ещё более праздничное настроение гостям ресторана.
Аванзал и Конференц-зал имеют чёткий, деловой и эстетичный интерьер. Кожаные красные диваны одновременно настраивают на позитивную волну, и в тоже время имеют строгий вид. Картины(20) на стенах создают приподнятое настроение. Картины изображают природу России - это очень красиво и патриотично смотрится на стенах.
Форма официантов – белая блузка, чёрные брюки либо юбка. Строгой одинаковой униформы нет, но официант должен быть опрятен, и всегда на работе носить одежду – белый верх и чёрный низ строгого фасона.
Меню – это красочная карта, где указываются название блюд, кулинарных и кондитерских изделий, их выход, то есть вес одной порции в граммах, и цена. В меню данного ресторана будут и деликатные блюда иностранных кухонь, и русская домашняя еда.
Я назвала свадебный ресторан – «Символ Любви». В помещении ресторана очень много символичных объектов, и вообще, я считаю, что свадьба это и есть символ любви двух людей. Я думаю, что этот ресторан при правильном построении здания ресторана выдержит жёсткую конкуренцию на рынке услуг, хотя я лично и не встречалась со свадебными ресторанами как таковыми, ведь обычно свадьбы торжества проводят в простых ресторанах без определённой специализации на свадебную тему ресторана. Мне кажется, клиентам будет приятно завершить празднование начала семейной жизни именно в этом ресторане, потому что он красивый, элегантный, без лишних деталей, приемлемый по ценам, с качественным обслуживанием, прекрасным интерьером и доброжелательным отношением персонала ресторана. Кроме того, как я уже указывала, ресторан имеет специальную свадебную символику и свадебный интерьер, который в других ресторанах найти не удастся.
