Египетская кухня хранит свою древнюю ауру в широком спектре рецептов и национальном колорите. В старину, во времена торговли с другими странами и культурами, такими как римская, греческая, арабская, в Египте прижились многие способы приготовления пищи. Основное влияние, на Египетскую кухню оказали Сирия, Ливан, Турция, Греция, Палестина и ряд других средиземноморских стран. Но в Египте, рецепты были изменены и адаптированы к местным обычаям и вкусам, тем самым делая их уникальными.
Блюда отличаются простотой и сытностью, приготовлены из спелых фруктов и овощей, и приправлены специями. Их можно сравнить с кухней южной части Северной Африки, они чуть-чуть острее чем на севере.
Но не стоит забывать, что древние египтяне были опытными земледельцами. Они выращивали фисташки, ананасы, миндаль, фундук, грецкие орехи, которые мы употребляем в пищу и сегодня. В древних садах и огородах выращивались салаты, горох, огурцы, свекла, фасоль, абрикосы, виноград, дыни, айва и гранаты. А грибы, фараоны, считали особым деликатесом.
Египетская кухня прославилась своим неповторимым вкусом и свежими ингредиентами. Обязательный элемент на кухне - хлеб, или "aish" что означает "жизнь". Он немного темнее, чем греческий хлеб "pitta". Обязательно присутствуют и "fava", или конские бобы. Ассортимент египетской кухни довольно широк, и включает в себя супы, мясо, тушёные овощи, хлеб, салаты, рис и макароны. Ещё популярны жареная фасоль, фалафель, тушёная баранина и мясо голубя. Десерты содержат меньшее количество калорий, чем похожие в других арабских странах, хотя рецепты многих блюд одинаковые на всём Ближнем Востоке. Фрукты, как правило, являются логическим завершением трапезы.
Особые блюда
Европейцу, попавшему в Египет, трудно сориентироваться во вкусовых лабиринтах. Ниже приведены лишь некоторые, из всего разнообразия, блюда, которые стоит попробовать в первую очередь.
Традиционное блюдо в Египте и Судане - "Молокхия". Некоторые люди считают, что оно берёт своё начало во времена правления египетских фараонов. Другие же наоборот, что первыми его сделали древние евреи. "Молокхия" - питательный суп из некоторых трав, известных как "molokhiyya" или еврейская мальва, также известна как Nalta джут, джут Tussa. Она произрастает в аналогичных климатических условиях других арабских стран и Израиля. Сушеная или замороженная "molokhiyya" продаётся в магазинах по всему миру. Во времена правления Фатимидов, халифа аль-Хаким, "molokhiyya" была под запретом, как и многие другие вещи.
Рис ("Ruzz") часто употребляется как гарнир к мясу, овощам. Популярны так же овощи с рисом - помидоры, сладкий перец, или "wara'enab" из виноградных листьев, фаршированных рисом с мясом или без, и приправленные специями. Они чем то напоминающие наши голубцы, но с восточным колоритом. Рис и хлеб являются основной частью египетской кухни, и может подаваться на обед и ужин.
Картофель ("bataatis") обычно подают жареный, но может быть и варёный.
Салаты ("salata") из помидор, картофеля, бобов и йогурта, обильно посыпаются зеленью.
Йогурт ("laban zabadi") подаётся только свежий и без добавок, хотя египтяне любят его приправить медом, вареньем или джемом.
Откроем вам Египетский способ приготовления шашлыков - баранину посыпают луком, добавляют шалфей, сбрызгивают лимонным соком и приправами, а затем приготавливать на вертеле, на открытом огне. "Kufta" - фарш из баранины, приправленный специями и луком, выпекается в форме длинных узких котлет. Свинью мусульмане считают грязным животным, но купить её можно практически везде. Для большинства египтян, мясо является роскошью, покупается в небольших количествах, приготавливается с овощами, и подается с рисом.
Голуби, или ("hamaam"), разводят во всём Египте. Фаршированные рисом и поджаренные, они считаются национальным деликатесом. Если вы зашли в местный ресторан, имейте в виду, что иногда внутри голубей можно обнаружить голову.
Египетские десерты это отдельная тема. На востоке любят сладости, поэтому печенье или пудинги, как правило, пропитаны медовым сиропом. Пахлава - тесто, мед, орехи, блинчики "fatir" - с разнообразным наполнением, от яиц до абрикосов. А мороженное ("bbouzat haleeb") не такое жирное как наше, а довольно легкое, и немного тягучее.
"Umm ali" еще один шедевр египетской национальной кухни - пирог с изюмом, приготовленный на молоке. Очень вкусен горячим. Египетский рисовый пудинг "mahallabiyya", чем то похож на французский "gatoux", и украшен фисташками. И везде, на десерт, обязательно подаются свежие фрукты, идеально подходящие для окончания трапезы.
Хотя турецкий кофе считается крепким, его вкус зависит от смеси зёрен. Чем больше используется зёрен сорта Arabica, тем слаще вкус, с лёгким шоколадным оттенком. "Ahwa" - кофе, бывает нескольких сортов: "ahwa sada" - чёрный и без сахара, "ahwa ariha" - немного подслащена сахаром, "ahwa mazboot" - средней сладости, и "ahwaziyada"- очень сладкий. Кофе, желаемой сладости, нужно заказывать заранее, так как сахар в него добавляют во время приготовления. "Ahwa" никогда не подаётся со сливками.
Заканчивая краткое описание кулинарных предпочтений египтян, надеюсь что это поможет вам не заблудиться во вкусовых лабиринтах этой дивной страны.
