Ролл Калифорния, или калифорнийский ролл, является самым продаваемым и востребованным яством среди почитателей японской кухни в России. Любовь к калифорнийскому роллу отмечают японские рестораторы, а многочисленные опросы доказывают, что он относится к числу самых любимых среди всех остальных видов роллов у россиян.

История этого ролла уходит в глубокую древность, а его появление связано не со Страной Восходящего Солнца, как многие подумают, а с Америкой. Автором рецепта калифорнийского ролла принято считать шеф-повара ресторана Tokyo Kaikan, Ичиро Машита. Появился ролл в Лос-Анджелесе в  1973 году. Повсеместную славу в США калифорнийский ролл обрёл в 80-е годы, затем получил широкое распространение в Японии, а после и во всём мире.
Ичиро Машита однажды заметил, что посетителей ресторана, непривычных к традициям японской кухни, зачастую смущают жёсткие водоросли и сырая рыба. Гуру японской кухни решил изобрести для американцев новый вид ролла. Он свернул ролл так, что водоросли нори, в которые обычно заворачивают суши и роллы, оказался под слоем риса. Для начинки Машито использовал мясо камчатского краба; огурец, нарезанный тонкими ломтиками и маленький кусочек авокадо. Сверху ролл посыпался оранжевой икрой рыбы тобико или жареными семенами кунжута.
Классический ролл Калифорния принято относить к роллам урамаки, то есть сделанные «наизнанку». Причина и объяснение этому довольно простое – способ приготовления ролла. В отличие от классических роллов маки, которые оборачивают листом нори снаружи, калифорнийских ролл покрыт рисом (англоязычное название inside-out rolls). По своей сути ролл Калифорния сочетает в себе различные традиции, поэтому его относят к фьюжн-блюдам.
В состав ролла Калифорния, как правило, входят такие продукты, как огурец, авокадо, натуральный краб или крабовые палочки. Хотя в последнее время в ингредиенты калифорнийского ролла стали включать майонез и омлет. Это придаёт японскому яству более нежный вкус.
В итоге, как и задумывалось его создателем, ролл Калифорния не содержит в своём составе сырых морепродуктов, что, скорее всего, и принесло ему такую популярность среди широких масс населения всего земного шара.