Испанская кухня такая простая и легко узнаваемая, привлекательная и аппетитная. В ней мало различных украшений, но много качественных компонентов с хорошей комбинацией и практически никаких добавок, которым свойственно менять вкус и внешний вид блюд. Неустойчивый климат, история и география Испании оказали свое влияние на кулинарию и продукты питания. Каждая провинция и область имеет свою неповторимую манеру в приготовлении еды. Кто любит и разбирается в испанской кухне, знает, что в Испании есть несколько кулинарных зон.
Центральная область – это, прежде всего жаркое и блюда из дичи. Андалусия известна жареным мясом и холодным супом гаспачо. Центральная часть восточного побережья известна как зона риса, а севернее простираются владения соусов. Через знаменитую кухню басков на запад к Бискайскому заливу начинается господство продуктов моря. Не только столицей, но и центром кулинарии Испании является Мадрид. Его называют главным «чугунком» страны, здесь много специализированных ресторанов всех провинций и областей. Олицетворением мадридской кухни является мадридское косидо, синтезировавшее в себе косидо всех других областей Испании. Его готовят из овощей, говядины, свинины, популярной испанской колбасы чорисо с красным перцем и ветчины.
Жители Мадрида считают, что аромат косидо впитывают стены дома, оно хранит семейное тепло и дарит хорошее настроение на весь день. Как и большинство других испанских блюд, косидо невозможно представить без хрустящего свежего хлеба, который приобрел в Испании чуть ли не мистическое значение. Новое блюдо, значит должна быть и новая булка. Но это совсем не означает, что испанцы расточительны по отношению к хлебу. Они уважают и ценят хлеб. Косидо – это «потомок» блюда олья подрида, дошедшего до нас со времен Дон Кихота и само является потомком древнего иудейского блюда адфина. Основой адфины служили: говядина или курица, вареные яйца, овощи. Причиной популярности косидо является простота его приготовления.
Любая хозяйка может утром положить в чугунок большую часть компонентов, а затем на протяжении дня дополнять другими, чтобы к вечеру блюдо было готово. Рецептов приготовления косидо великое множество. И каждое содержит свои компоненты и имеет свое название: канарское косидо, баскское косидо, эстремадурское косидо. В Мадриде шутят, что испанцы едят весь день и даже ночью. В большинстве случаев – это соответствует действительности, особенно для жителей, живущих в северной части Испании и на центральном плоскогорье.
Родина знаменитого Дон Кихота, село Ла Манча разнообразила кухню центральной Испании многими прекрасными блюдами. Среди них выделяются: писто и манчего, которое готовят из различных компонентов и подают с мелко нарезанным мясом. А лучшее жаркое из барашка или молочного поросенка готовят только в Сеговии и Аревало. Кухня центральной Испании не будет оценена сполна без своей копченой колбасы чорисо.
В качестве компонента она включается во многие блюда, а в холодном виде, нарезанная ломтиками, вместе с вином, она напоминает по вкусу орех. Для приготовления чорисо используют свиной фарш, красную паприку, специи, травы и чеснок. Андалусия и Севилья знамениты своим гаспачо – чесночным супом. Это блюдо упоминается еще в греческой и римской литературе. На восточном побережье Испании можно заказать всемирно известную поэлью – блюдо из риса. В области Арагон готовят исключительную приправу чилиндрон, в ней сочетаются лук, помидоры, чеснок, сладкий перей и ветчина. Популярно также такое блюдо как кончифрито – сначала отваренная, а затем обжаренная баранина или козлятина с острыми приправами, или язык по-арагонски с темным соусом. Земля басков славится блюдом из кальмаров в черниле. Поборов страх, перед черным соусом и попробовав его, можно получить сказочное удовольствие.
В области Астурия готовят фабаду – блюдо из фасоли с кровяной колбасой и салом, в которой используется местная белая фасоль. Прекрасно дополняет блюдо сидр. Если вы любите рыбу и морепродукты, тогда здесь вам предложат астурийскую калдэрэту – рыбное жаркое, напоминающее бискайский буйабес. Гурманы утверждают, что это один из лучших вариантов рыбного блюда, потому что в него входит много видов рыбы и других морепродуктов Бискайского залива, в том числе моллюск под названием «морское блюдце» и бискайские креветки. Сантьяго, вот куда ведут все дороги в области Галисия. Только здесь вы откроете для себя настоящую галисийскую кухню. Эмпанада – пирог с золотистой корочкой, слоистый и мягкий. Начинкой для него служат самые разнообразные продукты: различные виды мяса, свиное сало, треска, сардины, моллюски, миноги, угорь и многое другое. Можно любить или нет испанскую кухню, никогда в прошлой жизни не попробовать всей этой разнообразной вкуснятины. Но если такая возможность представится, не стоит упускать свой шанс получить истинное гастрономическое наслаждение.
