В ресторанном бизнесе существует определённая классификация видов банкетного обслуживания:

•    Банкет с классическим обслуживанием наиболее приемлем для официальных и деловых встреч. Он подразумевает полное обслуживание каждого гостя – от подачи всех видов блюд до спиртных напитков. Обычно блюда подаются поочерёдными курсами со значительными паузами, чтобы гости успели не спеша обсудить все вопросы.

•   «Русский стол» –  эта форма обслуживания идеально подходит для корпоративных мероприятий, так как не создаёт ощущения официальности, а наоборот, даёт возможность для непринуждённого общения гостей между собой. «Русский стол» предполагает наличие на каждом столе различных видов блюд для гостей, которые могу сами выбрать для себя подходящее угощение и наполнить свои тарелки необходимым количеством пищи. Спиртные напитки так же выставляются на стол заранее.

•   Фуршет не предполагает наличие посадочных мест в зале, при этом еда и напитки выставляются на небольших фуршетных столах. Все блюда для фуршета должны быть определённого размера, чтобы их удобно было съесть за один или два укуса. Продолжительность фуршета должна составлять не более 1,5 часов, в противном случае гости просто утомятся от постоянной ходьбы по залу.

•   «Шведский стол» объединяет в себе банкет и фуршет. Каждый гость имеет своё сервированное место, но обслуживает себя самостоятельно, выбирая еду с отдельно стоящих столиков. Шведский стол подходит для мероприятий, подразумевающих пребывание гостей на протяжении целого дня или же организацию ресторанного обслуживания при длительных соревнованиях.

•    «Коктейль» является несколько упрощённой формой фуршета. Отличие заключается лишь в том, что блюда не ставятся на отдельные столы, а выносятся официантами, которые проносят из по залу на подносах. Зачастую на подобных приёмах подаётся лёгкая еда в виде фруктов или закусок, сочетающихся с предлагаемыми напитками.

•   «Барбекю» можно назвать «шведским столом» на свежем воздухе. Меню такого мероприятия обязательно включает в себя блюда, приготовленные на костре или на мангале. Такая форма обслуживания как нельзя лучше подойдёт для проведения летних праздников.

Банкетное обслуживание подобного рода мероприятий подразумевает наличие 5-6 человек из обслуживающего персонала в среднем на 100 посадочных мест. На «русский стол» (частичное обслуживание)выделяется по одному официанту на 10-15 гостей. При коктейле или фуршете один официант обслуживает 15-20 человек. Если на Вашем мероприятии намечается наличие бара, то следует рассчитать количество барменов, из расчёта один бармен на 50 персон.