В любом ресторане, как только посетитель займёт своё место за столиком, к нему должен подойти официант и предложить в развёрнутом виде меню заведения, а также поднести в закрытой папке прейскурант спиртных напитков. В случае, когда за одним столиком присутствует сразу несколько человек, то официант подаёт меню старшему из всей компании.

В ресторанном бизнесе существуют принятые правила приёма  заказа и обслуживания официантом:

•    В первую очередь следует помочь занят своё место за столиком дамам, пододвинуть им кресло.
•    После того, как официант принёс гостям меню, он должен отойти подождать несколько минут. После чего стоит подойти и любезно поинтересоваться, не выбрали ли они себе что-нибудь.
•    При необходимости официант может посоветовать гостям выбрать то или иное блюдо из предлагаемого меню. Для этого он должен попытаться представить, что может предпочесть посетитель, учитывая его настроение, возраст и т.д.
•    Официант должен терпеливо дождаться заказа своих посетителей, а затем своевременно подать заказанные блюда на столик.
•    Официант может со знанием дела помочь посетителям подобрать вина, которые будут идеально сочетаться с различными видами блюд. Официант должен хорошо разбираться в ассортименте и качестве предлагаемых вин, знать их особенности.
•    Если гость задаёт вопрос: «А что у Вас сегодня есть вкусного?» –  не стоит отвечать: «У нас вкусно всё!». Предлагая посетителям какое-либо блюдо, официант должен в подробностях рассказать о его вкусовых качествах и способе приготовления. Обязательно надо уточнить, сколько времени займёт исполнение заказа.
•    Если гости ведут продолжительную беседу за столиком, то официант имеет право, не дожидаясь окончания разговора, подойти и спросить, можно ли принять заказ.
•    Официант записывает заказ, стоя напротив гостя за столиком и не наклоняя к нему корпус.
•    После того, как заказ принят, официант сразу же расставляет все столовые приборы в соответствии с количеством персон и порядком подачи блюд.
•    Заказ от одного посетителя принимает официант, а заказы от больших компаний может принимать метрдотель.
•    Во всех случаях официант должен вести себя предельно тактично. Обслуживание должно производиться молча, без каких-либо вступлений в разговор между гостями за столиком, который не относится к обслуживанию.
•    Недопустимы ненужные советы от официанта, а также выражение безразличия при разговоре с посетителем.
•    Во время разговора с клиентов официант не должен смотреть в сторону, скрещивать руки или держать их в карманах.
•    В случае, когда посетитель проявляет нетактичность и грубость по отношению к официанту, не следует вступать в пререкания с гостем. Лучше всего обратиться к администрации или урегулировать конфликт в самостоятельно, но в спокойной форме.
•    В заключении приёма заказа, официанту следует предложить гостям воду (минеральную или фруктовую), а также чашку чая или кофе.

Официантам строго запрещается:

- облокачиваться к стене во время обслуживания гостей;
- собираться в банкетном зале группами и вести громкие беседы;
- принимать пищу в банкетном зале во время рабочего дня;
- садиться за столик к своим посетителям.