Перед началом сервировки банкетные столы покрывают мягкой тканью, которая не только позволяет несколько заглушить шум в зале, но и предупреждает бой посуды. Поверх такой ткани стелют банкетные скатерти, которые должны спускаться в среднем на 25 сантиметров. При этом скатерть должна быть тщательно выглажена и не иметь никаких рубцов и вмятин.

Сервировка банкетных столов обычно начинается с расстановки столовых приборов, а именно мелких тарелок, которые расставляют сначала по одной стороне стола, а затем по другой. Расстояние между тарелками не должно превышать 80 сантиметров, при этом все тарелки расставляются друг против друга от центра стола. Слева от мелких столовых тарелок ставят пирожковые, закусочные тарелки ставят на столовые.

Нож должен находиться с левой стороны от столовой тарелки и быть повёрнутым лезвием к ней. Затем следует рыбный нож, после него – столовая ложка, а за ней – закусочный нож.
Столовую вилку кладут рожками вверх слева от тарелки, далее – рыбную, а затем – две закусочные. Нож и вилка для десерта должны находиться позади столовой тарелки. Следует внимательно следить за тем, чтобы ручки всех столовых приборов были расположены вдоль одной линии и лежали параллельно кромке стола.

После расстановки приборов на стол ставят фужеры, которые должны располагаться в определённом порядке. Фужеры ставят напротив столового ножа, а рюмки для вина и водки устанавливают справа от фужера. Между фужером и рюмкой образуется второй ряд, в котором должен находиться бокал для шампанского (между фужером и рюмкой для вина), а с правой стороны – рейнвейная рюмка. Рюмки для коньяка не ставят на стол, так как они подаются отдельно к кофе с ликёром или коньяком.
На закусочные тарелки раскладывают салфетки, свёрнутые в форме колпака или волана. Через один прибор должны быть расставлены соль и перец (соль находится слева от перца).

Банкетные столы лучше всего украшать вазами с фруктами или небольшими букетами цветов. Фрукты должны быть обязательно вымыты и аккуратно разложены в вазе в определённой последовательности: в одном ряду – яблоки и груши, затем апельсины, а сверху – виноградная кисть, красиво свисающая со всей композиции вазы.
Цветы расставляют в невысоких вазочках, чтобы они не загораживали лица гостей и не мешали им общаться между собой. При желании цветы можно положить прямо на стол в форме маленьких букетов. Не стоит выбирать для украшения банкетного стола цветы, имеющие резкий запах.

Вино-водочные изделия заранее подготавливают специальным образом: например, шампанское, белое вино и водку следует заранее охладить. Красные вина и коньяк подаются  неохлаждённом виде. А фруктовую и минеральную воду перед подачей на стол следует подержать какое-то время в холодильнике.
Бутылки с вином тщательно вытирают и расставляют на подсобные столы, которые предназначены специально для официантов и обычно стоят возле стен или по углам зала.
Не стоит забывать и про заготовку пищевого льда, чтобы гости во время банкета имели возможность взять его в любой момент и положить себе в бокал с напитком.