Правильный подбор вин к блюду имеет большое значение. Если правильно подобрать вино к любому блюду, будь оно рыбное или мясное, то оно позволит значительно улучшить его вкусовые качества и придаст блюду особый колорит.
Перед началом трапезы на банкете положено подавать гостям крепкие напитки: водку, крепкие вина, портвейн, мадеру и другие. Делается это в целях возбуждения аппетита.

Вино и пища должны гармонировать друг с другом, если с блюдом употребить не подходящее вино, то вкусовые качества нарушатся, а вкус блюда и  вина будет испорчен. К примеру, настоятельно не рекомендуется сочетать десертные вина с колбасами, селедкой и копчёными продуктами.

К каждому виду блюд принято подавать определенные вина. Так, к блюдам из мяса особенно хорошо подходят красные вина – телиани, столовое красное вино  и красное шампанское. Если кто-то из гостей не пьёт сухие вина, то в этом случае к блюдам можно подать портвейн, который отлично сочетается с бифштексом, жареным мясом, шницелем, блюдами из мозгов и печени.

Такие вина, как тибиани и саперави, лучше всего подавать к острым и жирным мясным блюдам.
К горячим рыбным блюдам  можно смело подавать столовые сухие вина: сильванер, цинандали, рислинг. Молдавские вина, полусладкие армянские и ахметури рекомендуется подавать к морепродуктам.

Овощные блюда идеально  сочетаются с грузинскими полусладкими винами.
К десерту, а также к фруктам,  мороженному, ягодам и шоколаду, можно подать ликёр или сладкие десертные вина, например, кагор, белый или розовый мускат, кокур десертный и другие.

Вина следует пить по степени их крепости: сначала крепкие вина, затем столовые и в заключении-десертные. Если не соблюдать последовательность, то выпив, например, столовое вино после десертного, Вы почувствуете неприятный и кислый вкус.

К столу сначала подают ординарные вина, потом – марочные и напоследок подаются высококачественные вина продолжительной выдержки.

Особое значение для сохранения вкусовых качеств вин и алкогольных напитков имеет их температура. Так, полусладкие и белые столовые вина подаются охлажденными до 12-14 градусов зимой, и до 8-10 градусов – в летнее время. Горькую настойку и водку лучше всего охлаждать до 10 градусов. А вот сухое красное вино рекомендуется подавать в подогретом виде до 20 градусов зимой, и до 8 – летом. Ликер и десертные вина следует подавать средней комнатной температуры.