ФРАНЦУЗСКОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ.

Существует множество версий, но все они признают французское происхождение котлет по-киевски.Согласно одной из них, прибывшие в Россию в конце XIX века французские кулинары начали готовить для местных аристократов, пытаясь применить на деле лучшие традиции французской кухни.Котлеты по-киевски якобы и родились на основе нескольких популярных во французской кухне блюд из курятины.

Лягушачьи лапки – это изысканный французский деликатес, без которого не обходится меню ни одного французского ресторана.  Хотя у многих из нас лягушачьи лапки ассоциируются с Францией, но родиной этого блюда на самом деле является Китай.

Киш Лорен (от французского «quiche lorraine» – лотарингский пирог) представляет собой открытый пирог из песочного (рубленого) теста. Назвали киш именно так, потому что он пришел во французскую кухню их Лотарингии. Далеки 1586 год принято считать годом, когда впервые на свет появился киш лорен.

Название этого блюда произошло от французского слова «julienne», означает оно на русском языке «июльский». Все дело в том, что летом во Франции существует традиция варить супы с овощами, причём ингредиенты для этих супов нарезали особенно мелко и тонко. И с тех давних пор такой способ нарезки, соломкой, стали называть нарезкой жюльен. А спустя какое-то время, этим словом стали называть различные супы и салаты, в которых овощи нарезаны очень тонко.

Историю возникновения омлета связывают с одной очень древней легендой, в которой говорится о том, как император Франц-Иосиф I во время охоты сильно проголодался. В доме у бедняка, куда он зашел, такому почетному гостю бедные хозяева приготовили угощение из всего, что у них было: яиц, молока, муки, сахара и изюма. В итоге императору так понравилось это блюдо, что он попросил своих поваров усовершенствовать  рецепт его приготовления. Через некоторое время блюдо под названием «omelette» распространилось по всей Франции.

Французская кухня требует соблюдения некоторых правил при процессе приготовления блюд из мяса.  В наши дни французские хозяйки всё чаще стали готовить блюда из мяса на огне или же в электрической духовке. В отдельных случаях мясо жарят на вертеле, а также в специальных электроплитах небольшого размера.

Классическая французская кухня была и остается верхом совершенства в мире кулинарии. Её лексикон органично вошел в терминологию большинства кухонь мира, начиная от слова «омлет» и заканчивая словом «ресторан». Не это ли свидетельство её огромной популярности?
Для французов кулинария – это искусство, а повар – поэт. Готовый рецепт – лишь основа для приготовления пищи. Используя её, хозяйка привносит в блюдо что-то своё, делая его неподражаемым и отличимым от таких же блюд, подаваемых в других домах.