Название этого блюда произошло от французского слова «julienne», означает оно на русском языке «июльский». Все дело в том, что летом во Франции существует традиция варить супы с овощами, причём ингредиенты для этих супов нарезали особенно мелко и тонко. И с тех давних пор такой способ нарезки, соломкой, стали называть нарезкой жюльен. А спустя какое-то время, этим словом стали называть различные супы и салаты, в которых овощи нарезаны очень тонко.

Сегодня жюльен имеет огромное количество вариаций. Его можно приготовить не только из грибов, но и из мяса, птицы, ветчины и морепродуктов (морских гребешков, мидий, креветок и кальмаров), тонко нарезанных соломкой. Но есть и обязательные компоненты жюльена. Так, например, при его приготовлении нельзя обойтись без соуса, лука и натертого сыра.

В русской кулинарии жюльеном называют горячую закуску из грибов, овощей, рыбы и мяса. Чаще всего в жюльены добавляют особый соус, посыпают сверху сыром и запекают в духовки до образования хрустящей корочки.

Секреты приготовления

Лук не стоит сильно прожаривать и доводить до хрустящего состояния; он должен оставаться мягким и прозрачным, практически растворяться в блюде.
Кстати, французы очень трепетно относятся к приготовлению соуса для жюльена. И, впрочем, это неудивительно, так как на счету великих французских кулинаров более трех тысяч всевозможных рецептов этой жидкой приправы для блюд.
Ни в коем случае не добавляйте в блюдо майонез или сметану – это утяжелит его и придаст несколько другой вкус.

Когда и как подают жульен

Учитывая французские традиции изысканного вкуса, жюльен лучше всего подавать в качестве горячей закуски перед началом обеда, в качестве вкусной прелюдии.
Вообще, горячие закуски отличаются от основных блюд небольшой порцией и особой пикантностью. Подают горячие закуски в той посуде, в которой они были приготовлены и, конечно же, только в горячем виде (85-90 градусов).

У нас жюльены обычно подают в маленьких порционных металлических кастрюльках с ручкой – кокотницах. Чтобы гости не обожглись, на ручку кастрюльки обязательно надевается декоративная бумажная трубочка в виде праздничного фонарика.
Кокотницу устанавливают на пирожковую или закусочную тарелку, которая сверху накрыта резной бумажной салфеткой. Ставя блюдо на стол, ручку кокотницы поворачивают в левую сторону.

Жюльен, как и все горячие закуски, не предполагает использование ножа, поэтому его принято есть ложечкой-мокко или обычной маленькой кофейной ложкой.