Киш Лорен (от французского «quiche lorraine» – лотарингский пирог) представляет собой открытый пирог из песочного (рубленого) теста. Назвали киш именно так, потому что он пришел во французскую кухню их Лотарингии. Далеки 1586 год принято считать годом, когда впервые на свет появился киш лорен.

В наше время этот пирог считается одни м из наиболее часто приготавливаемых в мире. Сегодня каждый желающий может купить киш лорен в любой французской булочной. Как ни странно, но это довольно простое, но очень вкусное блюдо, пользуется огромной популярностью.

Начинку для этого французского пирога обычно готовят из молока, сливок, яиц и сыра со всевозможными добавками. Зачастую в киш добавляют бекон или копченую рыбу, нарезанную небольшими кусочками.

Подают киш лорен исключительно в горячем виде, в качестве гарнира к нему гостям предлагают зеленый салат. Кто хоть раз попробовал настоящий французский киш, может смело сказать, что ничего не сравниться с теплым кишем и бокалом белого вина.

Существует несколько вариаций киша: это может быть «эльзасский киш» или же кишы, включающие в свой состав разнообразные мясные, рыбные и овощные сочетания. Классический киш лорен включает в себя такие ингредиенты, как бекон, сыр, яйца, мускатный орех и сметану.

В рецептах современно французской кухне можно встретить и такие необычные начинки для киша:

•    грибы с петрушкой
•    лук и козий сыр
•    сыр рокфор
•    провансальские травы и свежие томаты

Киш можно приготовить в виде большого пирога, а затем разрезать его на порции. При желании Вы также можете испечь и небольшие мини-киши для каждого гостя в отдельности.