Историю возникновения омлета связывают с одной очень древней легендой, в которой говорится о том, как император Франц-Иосиф I во время охоты сильно проголодался. В доме у бедняка, куда он зашел, такому почетному гостю бедные хозяева приготовили угощение из всего, что у них было: яиц, молока, муки, сахара и изюма. В итоге императору так понравилось это блюдо, что он попросил своих поваров усовершенствовать  рецепт его приготовления. Через некоторое время блюдо под названием «omelette» распространилось по всей Франции.

Омлет считается традиционным блюдом французской кухни. Готовят его из слегка взбитых яиц с добавлением молока. Во Франции бытует такое мнение, что каждый настоящий повар должен обязательно уметь готовить омлет. Ведь, несмотря на кажущуюся простоту, процесс приготовления настоящего французского омлета требует особого внимания и навыков.
Для начала омлет необходимо хорошенько прожарить с одной стороны, а после суметь ловко подбросить его на сковороде и быстро перевернуть на другую сторону. Такое мастерство доступно далеко не всем.
При жарке омлет не следует прикрывать крышкой, чтобы он не получился пышным. Во французских ресторанах омлет обжаривают с одной стороны, а после, когда он становится густым, его сворачивают пополам или в трубочку и подают на стол. В отдельных случаях сверху омлета кладут какую-либо начинку, а уже после сворачивают его.
Французские гастрономы рекомендуют взбивать яйца непосредственно перед началом приготовления. Выливать эту смесь лучше всего в момент, когда масло на сковороде хорошо разогреется. При этом сковорода для омлета должна быть выделена отдельно и иметь очень ровное дно. Кстати, французы настоятельно не советуют мыть эту сковороду. Для того, чтобы её почистить. Достаточно протереть сковороду листом бумаги с небольшим количеством соли.
Сегодня в мире можно встретить более десяти тысяч рецептов приготовления омлета. Омлет можно подать в качестве основного блюда, горячей закуски или гарнира, и даже десерта.