Большое количество закусок – яркая отличительная черта русской кухни. Разносолы неотъемлемая часть русского застолья: квашеная и солёная капуста, огурчики, помидорчики, грибочки, мочёные яблоки и многое другое.

С конца XIX века к ним добавилось огромное разнообразие салатов, которые имеют место быть и в нашей будничной жизни.

В последнее же время в различных ресторанах появились салаты-коктейли. Отличаются они простотой приготовления, пикантностью вкуса и новизной. Их характерной чертой является очень мелкая рубка всех ингредиентов. Да и подаются они не в тарелке, а в хрустальных бокалах с чайной ложечкой.

Горячие же закуски достаточно редко встречаются в домашней обстановке. Хотя и в ресторанах они стали нам более известны как вторые блюда. А жаль, ведь именно горячие закуски лучше всего подходят к крепким напиткам.

Вкусовые качества всех без исключения закусок зависят от заправок: соусов и подливок. Не меньшее значение имеет и украшение закуски, но здесь есть одно правило – оформляются закуски только теми продуктами, которые входят в их состав. Конечно, это правило не распространяется на зелень и иногда на ягоды. То есть украшение должно будоражить аппетит, тогда любая ваша закуска пройдёт на ура!

За многие годы до того как появился на Руси самовар все пользовались чайниками. Но они имели один изъян – жидкость, которая в них находилась очень быстро охлаждалась и чтобы этого не допустить и поддержать температуру необходимо было непрерывно держать чайники на огне, это не было достойным решением проблемы. После того как появилось поддувало с трубой, вмонтированное в сосуд стало возможным поддерживать температуру напитка. Первым таким сосудом общепринято считать сбитенник - этот сосуд был предназначен для приготовления традиционного сбитня (вода, мед, травы), схожий на сосуды, завезенные с востока кочевниками в которых они поддерживали температуру хранящихся напитков.

У большинства из нас запеканка ассоциируется с эпохой советского государства. В то время запеканку можно было отведать в рабочих столовых, детском саду и в школьном буфете.

Рассольник – это исконно русское старинное блюдо, которое в древности на Руси называлось «кальей»; и готовили её с мясом, икрой или курицей на огуречном рассоле или лимонном растворе.

Ещё одно подтверждение сходства рассольника и старинной кальи заключается  том, что это блюдо готовили с говяжьими почками, а к нему подавали пироги и пирожки с различными начинками.

Блины появились на Руси в языческие времена (до начала IX века). В старину это блюдо сопутствовало человеку от рождения до самой смерти. Блинами кормили рожениц, их же подавали во время поминальных обрядов. Это блюдо всегда было символом солнца и обозначало удачливую и сытную жизнь. Именно поэтому в древние времена разрезать блин или проткнуть его вилкой означало совершить великий грех. Человек, резавший блин, рисковал быть забитый кольями прямо на месте, потому он попытался ранить солнце, а значит обречь весь народ на болезнь и голод.

Все мы хорошо помним, как в детстве нас родители уговаривали кушать кашу, говоря, что она поможет нам вырасти крепкими и здоровыми.

Каша издавна является одним из распространенных блюд классической русской кухни. У некоторых народов России каша относится к обрядовым блюдам. Так, «бабкиной» кашей встречали новорожденного; обязательно подавали кашу в качестве угощения на свадебных гуляньях; а особой кашей под названием «кутья», поминали человека. Своей особой кашей отмечались и многие праздники, например, специальные каши готовили на праздник Аграфены Купальницы, так же по особому рецепту готовили рождественские каши.

Приготовление старинного русского напитка невозможно без ячменного солода (молотого проросшего ячменного зерна). Но поскольку раздобыть нужные компоненты для настоящего русского кваса сложно, расскажу о двух способах приготовления домашнего кваса.
1 способ: покупной сухой концентрат.
Концентрат развести водой, добавить сахар (60 г. на 1 литр концентрир. кваса), дрожжи (5 г. на 1 литр).

Русская кухня издавна славится своим разнообразием во всём мире. Блюда этой кухни настолько многочисленны и различны, что порой кажется, что для того чтобы все их перепробовать, не хватит и целой жизни. Особенность русской кухни заключается в её самобытности, которая входит в число так называемых древних исконно русских традиций, таких как русская баня, водка, красная и чёрная икра.