Блины появились на Руси в языческие времена (до начала IX века). В старину это блюдо сопутствовало человеку от рождения до самой смерти. Блинами кормили рожениц, их же подавали во время поминальных обрядов. Это блюдо всегда было символом солнца и обозначало удачливую и сытную жизнь. Именно поэтому в древние времена разрезать блин или проткнуть его вилкой означало совершить великий грех. Человек, резавший блин, рисковал быть забитый кольями прямо на месте, потому он попытался ранить солнце, а значит обречь весь народ на болезнь и голод.

Скорее всего, само слово «блин» произошло от старославянского слова «млин» – молоть. Древние славяне млином называли блюдо из гречневой молотой муки, которое пекли на смазанной маслом сковороде. Вероятно, что такие блины стали печь даже раньше, чем хлеб.
Во многих русских семьях блины начинали печь с понедельника. Как только на небе появлялись первые звезды, самая старшая из женщин выходила на реку или подходила к колодцу, прося месяц заглянуть в окошко и подуть на опару.

Процесс приготовления блинов всегда был и сейчас остается священным таинством. В Древней Руси рецепт опары хранили в строгом секрете, на ней гадали. Первые готовые блины выкладывали на подоконник, чтобы мимо проходящие нищие и странники могли утолить ими свой голод.
Одними из самых распространенных блинов считаются гречневые блины или блины с добавлением пшеничной муки. Обычно блины готовят на дрожжевом тесте, но в некоторых случаях тесто замешивают на кислом молоке, а вместо дрожжей добавляют соду. В тесто также вмешивают взбитые яичные белки, которые придают всей смеси определенную рыхлость.

Опару для блинов необходимо ставить за 3-4 часа до начала выпекания. В специальную посуду (опарницу) вливают воду и теплое молоко, затем добавляют дрожжи, предварительно разведенные в воде, и муку. После этого тесто вымешивают и оставляют его в теплом месте для того, чтобы оно как следует расстоялось и поднялось. После того, как тесто поднимется, в него добавляют яичные желтки, соль, сахар, высыпают оставшуюся часть муки и дают тесту подняться второй раз. В третий раз в тесто добавляют оставшиеся белки и уже начинают выпекать блины. Главное тщательно вымешивать все вводимые в тесто ингредиенты, в противном случае в нем могут появиться комочки.

Следует помнить, что блины, приготовленные на молоке, не обладают такой пышностью, как блины на воде. По этой причине предпочтительнее ставить опару на молоке, разбавленном водой. Готовое тесто для блинов можно хранить в холодильнике на протяжении двух суток. Но перед началом (не позже, чем за 2 часа) выпечки, его необходимо поставить в теплое место.

Одно из условий успешной выпечки блинов – это чистая сковорода. Перед выпечкой сковороду следует тщательно промыть, прокалить на огне, немного охладить, смазать маслом, посыпать солью, а затем протереть листом бумаги. Эту процедуру желательно повторить несколько раз. После этого сковороду нагревают, смазывают топленым или подсолнечным  маслом, наливают в сковороду тесто и начинают выпекать блины.
Выражение «печь блины» осталось в русском языке с древних времен, поскольку крестьяне выпекали блины только в русской печи. Поэтому даже сейчас к процессу приготовления блинов не применяют слово «жарить».

Готовые блины выкладывают на тарелке ровной стопкой, каждый блин тщательно смазывают  маслом. На стол блины принято подавать в горячем виде. Отдельно к ним подают сметану, сливочное масло, варенье, паюсную икру.

Кушайте на здоровье!