Тому, кто особо не углублялся в тайны рыбной кулинарии, покажется весьма странным и необычным тот факт, что вкус будущего блюда из рыбы на половину зависит от соблюдения ряда правил обработки продуктов.

По технологии приготовления уха с давних пор делится на отдельные виды.

Сборная уха
В состав такой ухи в большинстве случаев включена рыба разных сортов: например, красная и речная рыба, которая добавляется из расчёта 1:1 или 2:1. В сборную уху рекомендуется также добавлять некоторое количество пряностей и специй, в особенности имбирь и шафран.

Уха сегодня является характерным рыбным блюдом классической русской кухни. Но всегда ли уха готовилась только из рыбы? И как давно существует это блюдо?

В XI-XII веках словом «уха» называли любой суп независимо от того, из чего он был сварен. При этом отдельные виды блюд представляли собой что-то похожее на современный компот. К примеру, в одном из исторических документов значится такое блюдо: «уха сладкая с сахаром». Поэтому раньше термин «уха» обязательно употреблялся с каким-либо определением: гороховая уха, куриная уха, лебяжья уха, окуневая уха, судачья уха, осетровая уха и т.д.

Все знают, что рыба является продуктом, содержащим в себе большое количество фосфора и белков, которые легко и быстро усваиваются нашим организмом. А особые экстрактивные вещества, находящиеся в рыбе, повышают аппетит. Но мало кто знает, откуда берёт свой начало рыбная кухня? И как давно она существует?