Все знают, что рыба является продуктом, содержащим в себе большое количество фосфора и белков, которые легко и быстро усваиваются нашим организмом. А особые экстрактивные вещества, находящиеся в рыбе, повышают аппетит. Но мало кто знает, откуда берёт свой начало рыбная кухня? И как давно она существует?

Высокое искусство приготовления рыбных блюд  ценилось ещё в далёкие античные времена. Его основу составляло кулинарное мастерство народов, населявших побережье Средиземного моря.  
Довольно забавно, что в XI-VIII века до нашей эры в Древней Греции рыба считалась пищей для низшего сословия, так как ей питались исключительно бедняки. Хотя развитие рыбной кухни стало набирать обороты гораздо позднее – в так называемый период расцвета Древней Греции. В то время большим спросом пользовались тунцовые рыбы, а на втором месте были осетровые.
Многие секреты приготовления рыбных блюд остались неразгаданными и по сей день. Никто не знает, как  древнегреческие повара умудрялись подать к столу целую рыбу, одна часть которой была вареной, другая – просоленной, а третья – прожаренной .
Надо заметить, что рыбные блюда были в почете не только у жителей древней Греции, но и у населения Древнего Рима и Азии. В этих странах рыбу коптили, мариновали и солили особым образом.
На Руси речные и озёрные рыбы пользовались большой популярностью среди различных слоёв населения. Особое место среди всех видов рыбы занимали осетровые. Такую рыбу называли «красной», как и всё редкое и красивое.
Самой первой морской рыбой, которая внесла изюминку в традиции русской кухни, была треска. Пришлось это событие на эпоху правления Петра I. Сначала треска не пользовалась спросом, но когда русские хозяйки её окончательно распробовали, то уже потом не смогли отказаться от блюд, приготовленных из этой рыбы.
Искусство импровизировать, свойственное поварам высокой французской кухни, особенно ярко раскрылось в процессе приготовления различных блюд из трески. В таких странах, как Голландия и Франция, треска была весьма популярна – её сушили и солили. От способа приготовления трески зависело и её название: солёную называли «лабардан», сушеную –« штокфиш», а свежую – «дорош».
Русские дворяне в скором времени переняли рыбные изыски французской кухни, и «лабардан» стал появляться во многих русских трактирах.
Привозить морскую рыбу в Петербург было делом довольно хлопотным. Чтобы как можно дольше сохранить рыбу в свежем виде, изобретали особые способы, например, обмакивали её в воде, а затем обваливали в снегу. Покрытая слоем льда, морская рыба сохраняла очень хорошо.
Рыбные блюда из покон веков употребляются во время различных постов у многочисленных народов и наций. Ведь не случайно по понедельникам, средам, пятницам и субботам рыба является основой любого ресторанного меню.
Современной кулинарии известны сотни рецептов приготовления блюд из рыбы. В зависимости от способа обработки и использования дополнительных приправ и соусов блюдо, приготовленное из одной и той же рыбы, будет отличаться своим неповторимым вкусом.