По технологии приготовления уха с давних пор делится на отдельные виды.

Сборная уха
В состав такой ухи в большинстве случаев включена рыба разных сортов: например, красная и речная рыба, которая добавляется из расчёта 1:1 или 2:1. В сборную уху рекомендуется также добавлять некоторое количество пряностей и специй, в особенности имбирь и шафран.

Вялая уха
Готовить вялую уху следует из просушенной на солнце мелкой рыбки или из сущика. В такую уху обычно добавляют грибы в любом виде – свежие или сушеные.

Наливная уха
Наливная уха представляет собой вид классической ухи, приготовленной из свежей (живой) рыбы осетровых пород (отлично подходит для наливной ухи стерлядь). Особенность приготовления такой ухи заключается в том, что не потрошённую живую рыбу сразу же заливают кипятком.
Наливную уху возможно готовить в определенное время года – зимой или весной, то есть когда у рыбы кишечник находится в пустом состоянии.

Опеканная уха
Данный вид ухи предполагает использование в своём составе яиц. Существует два способа приготовления опеканной ухи:
1.    рыба извлекается из бульона в процессе приготовления, затем обмазывается мукой со взбитым яйцом, после чего обжаривается и вновь опускается в бульон;
2.    рыба варится вместе с овощами в глиняном горшке, в определённый момент сверху в горшок вливается яйцо, которое можно взбить вместе с мукой. После этого всё блюдо запекается до полного приготовления.

Пластовая уха
Готовят такую уху из провяленой или соленой рыбы, которая была распластана вдоль.

Карасёвая уха
В процессе приготовления головы карасей отваривают отдельно, а затем в процеженный бульон добавляют саму рыбу в неразрезанном виде. В карасёвую уху принято добавлять вместо картофеля немного риса.

Сладкая уха
В такой ухе содержание моркови увеличивается в два раза. Используется и значительно большее количество пастернака, а также такие специи, как семена аниса и фенхеля.

Уха раковая
Раковая уха варится из соотношения 2:1, где используют две части мяса рака и одну часть мяса рыбы. В такую уху обычно добавляют 1 ст. ложку пшеничной муки, а при закладке овощей используют больше укропа.

Помимо технологий приготовления, уху принято делить на четыре основных типа:

•   белая уха варится из окуня, судака, ерша или сига. Можно к этим сортам рыбы добавить 1/3 сома, налима или линя;
•    красная уха готовится из белуги, осетра, лосося и севрюги;
•    черная уха делается из жереха, сазана, карпа, карася, краснопёрки и голавля;
•   тройная уха предполагает в наличие нескольких, абсолютно разных, сортов рыбы. При этом одни сорта используют для получения наваристого бульона, а другие добавляют непосредственно в готовое блюдо.