Супы (чорба) в традиционной турецкой кухне занимают особое место. Насладиться ароматом и вкусом горячего супа можно в любом турецком кафе или трактире. Суп в Турции очень часто подают к обеду и ужину.

В общей сложности все турецкие супы можно поделить на протертые супы-пюре с маслом, на бульоны (курином или мясном) и супы, которые заправляются яйцом и соком лимона.

Существует ещё одно блюдо, напоминающее окрошку, называется оно «джаджик». Для его приготовления используют йогурт, свежие огурцы, различные приправы. На стол джаджик подается вместе с рисом. Такое блюдо можно отнести к прохладительным.

Среди огромного числа разновидностей турецких супов можно выделить:

- Мерджимек чорбаши (готовится из красной чечевицы )

-Тархани чорбаши (готовится на основе тарханы – высушенного и измельченного теста. В такой суп добавляют большое количество различных пряностей. )

- Ишкембе чорбаши (готовится из говяжьих или овечьих потрахов; в суп добавляют уксус, овощи, острый перец и чеснок)

- Шехриель есиль меджимек чорбаши (для приготовления этого супа используется зеленая фасоль)

Турецкие супы чаще всего загущают при помощи булгура (крупа из пшеницы) или муки, а перед подачей на стол в них добавляют лимонный сок. Таким образом подают турецкий суп под названием «адана чорбаши».

Каждая турчанка должна уметь готовить чечевичный суп. Эта её способность даже проверяется перед свадьбой.