Сервировка закусок является особой традицией в Турции. На столах расставляют всевозможные напитки и вкусные закуски, которые турки называют «мезе».

Мезе (от турецкого «meze») – это своеобразный набор закусок, состоящий из маленьких блюд и включающий в себя различные напитки (раки, арак, узо) и вина. К мезе относятся маринованные овощи, салаты, грибы, оливки, сыр, разновидности рыбы, мидии, кальмары, кусочки дыни, фаршированные яйца, а также свежеиспеченный хлеб, различные соусы и кремы из йогурта.

В Турции принято делить холодные и горячие мезе. К горячим мезе можно отнести такие турецкие национальные блюда, как каридеш гювеч (запеченные в глиняной посуде креветки с кусочками помидоров, чесноком и различными пряностями); шигара бёреджи (нежная брынза, запеченная в тесте с петрушкой); фиринда мантар(шампиньоны, запеченные в печи и нафаршированные двумя различными сортами сыра). В свою очередь горячие мезе делятся на рыбные, мясные и вегетарианские.

Среди холодных мезе выделяют различные кремы, которые готовят в основном из йогуртов. Наиболее популярные из них – это хавуз эзмеши(крем из сюзме с лимонным соком, мелко натертой морковью, с добавлением соли, сахара и оливкового масла); чачик, или цацики (сюзме с огурцами, лимонным соком, солью, перцем и оливковым маслом); хайдари (йогурт сюзме с добавлением мяты, сахара и брынзы, заправленный небольшим количеством лимонного сока, оливковым маслом).

В Ливане мезе относится к числу национальных блюд. Всевозможные виды закусок принято подавать на стол несколько раз в день (от пяти до десяти). Подача блюд осуществляется в определенной последовательности: первым подаются салаты, маслины, йогурты и тахини, после этого мезе с овощами и яйцами. Затем гостям предлагают небольшие порции рыбных и мясных блюд, а после этого уже подаются более существенные блюда.

Под мезе обязательно подаются напитки. Надо сказать, что Турция не относится к числу стран, где проблема пьянства стоит довольно остро. Объясняется это в первую очередь влиянием и законами мусульманской религии. Поэтому большая часть спиртных напитков в Турции уступают по крепости пиву и виноградным винам.

Одним из наиболее распространенных крепких спиртных напитков в Турции является анисовая водка, которая называется «ракэ». Пить её принято перед подачей основных блюд, «для аппетита».
Ракэ имеет одну довольно интересную особенность: если наливать в нее немного воды, то напиток приобретет белый цвет и по внешнему виду очень сильно будет напоминать молоко.
Ракэ различается по крепости: «Кулюп», «Ени раки» и «Алтынбаш».

В турецких ресторанах посетителям также предлагают разнообразные виноградные вина местного приготовления, среди которых «Тракья», «Долуджа», «Бузбах», «Каваклы дере» и другие белые и розовые вина.