Шашлык – шедевр азиатской кухни
Вряд ли на сегодняшний день удастся найти хотя бы одного неискушенного человека, ни разу в жизни не пробовавшего шашлык. А ведь для каждого из нас это слово рождает свой ассоциативный ряд вкусовых впечатлений, ведь шашлык имеет тысячи различных способов приготовления, начиная от типа мяса, заканчивая выбором древесины для углей.

Шашлык – украшение любого стола
Шашлык – это азиатское блюдо и определить точную географическую точку, где впервые людям пришло в голову поджарить на вертелах крупнопорезанные куски мяса невозможно, бесспорно лишь его восточное происхождение. Традиционным мясом для приготовления шашлыка является баранина, которая стоит на втором месте после телятины по диетичности. Но в нашей стране чаще всего шашлык готовится из свинины, курицы, реже из говядины.

Выбор мяса
Свинина. Для приготовления шашлыка, прежде всего, необходимо выбрать мясо. Шашлык из свинины наиболее сытный и пикантный, для его приготовления используется вырезка, либо корейка, которая благодаря нежности и мягкости наиболее популярна.
Говядина. Если вы следите за фигурой или в силу религиозных причин не потребляете свинину, то для вас отличным вариантом приготовления шашлыка может стать говядина. Покупать лучше нежирную, молодую говядину, тогда мясо получится мягким и душистым.
Курица. Для поллотариа?нцев шашлык из курицы будет являться отличным вариантом. Нежное, мягкое куриное мясо отлично подходит для жарения. Для шашлыка из курицы лучше всего подойдут бедра и грудки.
Баранина. Классический шашлык готовится из молодой баранины и надо признать, что имеет особенный, неповторимый вкус. На востоке говорят, что если вы не пробовали шашлыка из баранины, значит, вы не пробовали шашлыка совсем.

Маринад
Неотъемлемой частью приготовления любого шашлыка является маринад. Без маринада мясо не получится столь пикантным, и не будет иметь того насыщенного вкуса и уж тем более аромата, за который мы так любим шашлыки. Существуют тысячи рецептов маринования шашлыка, но все они обязательно имеет 3 ингредиента: уксус, перец и соль. Основным компонентом любого маринада является уксус. Благодаря нему мясо становится более мягким и ароматным. Однако многие считают, что уксус отбивает вкус мяса, и предпочитают использовать альтернативные способы маринования, заменяя его минеральной водой, вином и даже кефиром. Обязательной составляющей маринада является лук порезанный кольцами, который добавит шашлыку изысканности. Потом мясо выкладывается в емкость для маринования вместе с уксусом, луком и другими ингредиентами, тщательно перемешивается и маринуется определенное время, которое зависит от толщины порезанных кусков.

Угли
Конечно, не многие шашлычники задумывались о выборе древесины, для приготовления шашлыка предпочитая искусственный уголь, однако настоящий шашлык должен приготавливаться из «правильной» древесины. Идеальной древесиной для угля являются фруктовые деревья: яблоня, слива, вишня, виноград. А вот из сосны, клена, ольхи, рябины, ивы, тополя и ясеня шашлыки лучше не готовить, так как выделяющиеся при их горении канцерогены попадают в мясо, что является не самым худшим способом испортить мясо.