Турецкая кухня славится во всем мире своими мясными кебабами – мясо, приготовленное на открытом огне.
Мясо для турецкого кебаба готовят особым способом: на медленно вращающемся вертеле, установленном строго вертикально, нанизаны слои мяса, которые постепенно прожариваются под действием открытого огня; постепенно тонкие кусочки мяса аккуратно срезают с вертела специальным длинным ножом.

В наши дни многие называют это блюдо шашлыком по-турецки, но не все знают, откуда произошло это блюдо, и как оно появилось.

Первоначально кебаб считался обычным столовым блюдом, которое подавалось вместе с гарниром из риса и салата. Постепенно это блюдо превратилось в быструю закуску – кебаб укладывается в лепешку, разрезанную на две части. Внутрь лепешки добавляют соусы (пряный или острый) и нарезанные овощи.
Самые первые упоминания о кебабе можно найти в древнейших письменных источниках, которые относятся ко  II тысячелетию до н. э. В то время кебаб готовили из мяса барана, принесенного в жертву. Блюдо приправляли медом и оливковым маслом.

Существует одна легенда, в которой рассказывается о том, как Александр Македонский положил тонко нарезанный кусочек баранины на лепешку, полил его сверху йогуртом и посыпал чечевицей, предложив после этого назвать это аппетитное блюдо своим именем. Так, по легенде появилась одна из разновидностей турецкого кебаба – искандер-кебаб.

Сегодня кебабы готовят не только из мяса, но и из птицы и рыбы.

В любом турецком кафе Вам предложат на выбор следующие виды кебаба:

• Донер-кебаб – классическая разновидность кебаба. Одно из самым популярных блюд в Турции и в Европе вообще.

• Искандер-кебаб – блюдо из ягнятины, приготовленной  томатном соусе, с йогуртом, топлёным маслом и мелко нарезанными кусочками лепешки.

• Адана-кебаб – очень острый фарш из мяса, который дополнительно обжаривают на вертеле.

• Шиш-кебаб – мясо, жареное на вертеле, со сладким перцем и помидорами.

• Кёфте –тефтели по-турецки. Готовятся по особому рецепту.

• Тандыр-кебаб – нежная баранина, запеченная в специальной печи.

• Пилави – блюдо из мяса с вареным рисом, чесноком, морковью, перцем и различными пряностями (турецкий плов).

Готовятся кебабы на открытом огне или углях, без воды. Своим великолепным вкусом турецкие кебабы обязаны высокому качеству мяса рогатого скота и баранов, которых выращивают исключительно на открытых пастбищах.

Кебабы как в Турции, так и в Европе можно попробовать в небольших ларьках – кебабчах, которые располагаются прямо на улицах города.